Πώς να φτιάξετε τυρί γκούντα στο σπίτι

1
Πώς να φτιάξετε τυρί γκούντα στο σπίτι

Κάθε οικοδεσπότης που αγαπά το τυρί πρέπει να ξέρει πώς να φτιάχνει τυρί Gouda. Με αυτόν τον τρόπο, έχετε μια συνεχή σπιτική προσφορά αυτής της κρεμώδους και βουτυράτης καλοσύνης.

Μάθετε μαζί μας πώς να το κάνετε σε αυτόν τον αναλυτικό οδηγό.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Πώς να φτιάξετε πυτιά λαχανικών για τυροκομία

Πώς να φτιάξετε τυρί γκούντα στο σπίτι | Οδηγός βήμα προς βήμα

Συστατικά

  • 2 γαλόνια πλήρες γάλα
  • 1 πακέτο μεσόφιλος πολιτισμός
  • 1 κ.σ. χλωριούχο ασβέστιο αραιωμένο σε 1/4 φλιτζάνι νερό
  • 1/2 κουτ. Πυτιά αραιωμένο σε 1/4 φλιτζάνι δροσερό, μη χλωριούχο νερό
  • 1 γαλόνι κρύο νερό
  • 2 λίρες τυρί αλάτι για διάλυμα άλμης
  • Κερί τυριού (προαιρετικό)

Εξοπλισμός που θα χρειαστείτε

  • Κουζίνα
  • Βαθιά κατσαρόλα
  • Θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης
  • Ανακατεύοντας κουτάλι
  • Κοπίδι
  • Κουτάλα
  • Σουρωτήρι
  • Τυρόπανα
  • Φόρμα τυριού με πρέσσα follower
  • Στρώμα στεγνώματος

Δεν βρέθηκαν προϊόντα.

Βήμα 1. Καλλιέργεια του ωμού γάλακτος

Το γάλα ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι για να γίνει τυρί |  πώς να φτιάξετε τυρί

Πλύνετε καλά όλο τον εξοπλισμό που θα χρησιμοποιήσετε με σαπουνόνερο, ξεπλύνετε και στεγνώστε τον. Αν θέλετε, ψεκάστε αραιωμένο λευκό ξύδι για να απολυμάνετε τον εξοπλισμό και αφήστε τον να στεγνώσει.

Ανάβουμε την εστία και αφήνουμε το γάλα να έχει σταθερή θερμοκρασία 29°C. Σβήνουμε τη φωτιά και πασπαλίζουμε την μεσοφιλική καλλιέργεια στην επιφάνεια του γάλακτος.

Μόλις η καλλιέργεια έχει σταθεροποιηθεί στην επιφάνεια του γάλακτος για λίγο, ανακατέψτε το στο γάλα με κινήσεις πάνω και κάτω για ένα ή δύο λεπτά.

Στη συνέχεια, αναδεύστε καλά το αραιωμένο διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου στο διάλυμα γάλακτος.

Προσθέστε το διάλυμα Πυτιάς και ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό. Καλύψτε το μείγμα και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Υπόδειξη: Ελέγξτε κάθε πέντε λεπτά μέχρι να έχετε καθαρά σπασίματα.

Βήμα 2. Κόψτε το τυρόπηγμα

Γυναίκα που ετοιμάζει νόστιμο τυρί |  τυροκομία

Μόλις έχετε καθαρά διαλείμματα μετά τα 40 λεπτά ανάπαυσης, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι παλέτας για να κόψετε το τυρόπηγμα σε κύβους μισής ίντσας και αφήστε τους κύβους πέντε λεπτά να σφραγίσουν τις τομές.

Μόλις επουλωθούν ή σφραγιστούν, ανακατέψτε απαλά τους κύβους και αφήστε τους κύβους να κάτσουν ανενόχλητοι για πέντε λεπτά.

Θα καταλάβετε ότι είστε στο σωστό δρόμο όταν οι κύβοι μισής ίντσας βυθιστούν στον ορό γάλακτος μετά την πήξη.

Βήμα 3. Πλένουμε το τυρόπηγμα

Γυναίκα που ετοιμάζει νόστιμο τυρί στην κουζίνα |  τυρί γκούντα

Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, αφαιρέστε περίπου το ένα δέκατο του ορού γάλακτος και αντικαταστήστε το με ίση ποσότητα νερού 60°C για να φέρετε τη συνολική θερμοκρασία στους 33°C. Ανακατέψτε απαλά αλλά συνεχόμενα και ξεκουραστείτε για περίπου 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος στο επίπεδο του τυροπήγματος. Χρησιμοποιώντας το κουτάλι ανάδευσης, ανακατέψτε απαλά για να σπάσει η μάζα του τυροπήγματος και αντικαταστήστε τον στραγγισμένο ορό γάλακτος με νερό 45°C για να φτάσει η συνολική θερμοκρασία στους 37°C.

Συνεχίστε να ανακατεύετε το τυρόπηγμα για άλλα 20 λεπτά μέχρι να συρρικνωθεί και μετά αφήστε το να ηρεμήσει για 10 λεπτά.

Συμβουλές

  • Προσθέστε περισσότερο δροσερό νερό για να πέσει η θερμοκρασία σε περίπτωση που ανέβει πολύ.
  • Το τυρόπηγμα θα πρέπει να γίνει μια μεγάλη μάζα αφού το αφήσετε να καθίσει ανενόχλητο.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Σπιτική μοτσαρέλα: Πώς να φτιάξετε μοτσαρέλα στο σπίτι

Βήμα 4. Πιέζοντας και αλατοπιπερώνετε το τυρί

Προετοιμασία τυροπήγματος |  πώς να φτιάξετε τυρί

Στρώνουμε ένα τρυπητό με τυρί και ρίχνουμε το μείγμα του τυροπήγματος και του ορού γάλακτος. Όταν ο ορός γάλακτος στραγγίσει, σπάστε περαιτέρω τα κομμάτια για να απελευθερωθεί όσο το δυνατόν περισσότερος ορός γάλακτος.

Μόλις στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος, στρώστε τη φόρμα σας με μια άλλη τυρόπανο και μεταφέρετε το στραγγισμένο τυρόπηγμα σας στη φόρμα. Διπλώστε τη μια γωνία της τυρόπανας πάνω από τη φόρμα έτσι ώστε να καλύψει την πάνω επιφάνεια του τυροπήγματος και στη συνέχεια στρώστε ένα ακόλουθο.

Όταν τοποθετηθεί, πιέστε στα 10 κιλά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τυρί από τη φόρμα, αναποδογυρίστε το, διορθώστε το και πιέστε το ξανά στα 13 κιλά για 12 ώρες.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, διαλύστε το αλάτι του τυριού στο νερό για να σχηματιστεί μια άλμη. Βγάζετε το τυρί από την πρέσα και πλάθετε, ξετυλίγετε το τυρί και βυθίζετε το τυρί στην άλμη για 12 ώρες, αναποδογυρίζοντας το κάθε έξι ώρες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κάλυψη.

Πώληση

Τυρόπανο, Grade 90, 36 τετραγωνικά πόδια, επαναχρησιμοποιήσιμο, 100% αλεύκαστο βαμβακερό ύφασμα, εξαιρετικά λεπτό τυρί πανί για μαγείρεμα – Ξηρός…

  • ΤΥΡΟΜΑΝΙ 90 – 100% Τυρόπανο Βαθμού 90 είναι πολύ…
  • 100% ΑΛΕΥΚΕΥΜΕΝΟ ΒΑΜΒΑΚΙ – Premium φυσικό αλεύκαστο βαμβάκι…

Βήμα 5. Ξήρανση στον αέρα και Ωρίμανση

Σειρές τυριών σε ξύλινα ράφια στο τυροκομείο |  τυρί γκούντα

Αφαιρέστε το τυρί από την άλμη και στεγνώστε τα. Στεγνώστε το τυρί στον αέρα σε μια ψάθα σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες έως μια εβδομάδα.

Αν θέλετε, κερώστε το τυρί με τουλάχιστον τρεις στρώσεις κεριού τυριού και ωριμάστε για έως και εννέα μήνες στους 12°C.

Επαγγελματικές συμβουλές

  • Για καλύτερο στέγνωμα, φροντίστε να γυρίζετε το τυρί πολλές φορές την ημέρα.
  • Η γεύση του τυριού Gouda δυναμώνει με την ηλικία, κάτι που θα υπαγορεύσει πόσο καιρό θα πρέπει να το αφήσετε να παλαιώσει.
  • Η κατάψυξη οποιουδήποτε τύπου τυριού αλλάζει τη γεύση και οδηγεί σε μια εύθρυπτη υφή.
  • Σε περίπτωση που κάνετε κερί το τυρί σας, περιμένετε ότι το χρώμα της κηρώδους φλούδας θα γίνει πιο σκούρο καθώς γερνάει το τυρί.
  • Το τυρί gouda θα συνδυάζεται καλά με τις σαλάτες λαχανικών σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Ψάχνετε για vegan συνταγή gouda; Δείτε αυτό το βίντεο από το 86eats για εύκολη συνταγή τυριού γκούντα:

Ελαφριά

Τυρί από κατάστημα μπορεί να είναι ακριβό, ειδικά αν το καταναλώνετε συχνά. Ωστόσο, με αυτόν τον αναλυτικό οδηγό, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό τυρί Gouda σχεδόν στη μισή τιμή.

Πώς σας αρέσει το τυρί Gouda σας; Ενημερώστε μας στην ενότητα σχολίων παρακάτω!

Επόμενο:

  • Πώς να φτιάξετε τυρί κρέμα στο σπίτι
  • 3 Συνταγές ψωμιού με προζύμι χωρίς γλουτένη
  • Κεριά λεβάντας που ανακουφίζουν από το άγχος που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι

Συνάδελφοι οικοδεσπότες, θέλετε να βοηθήσετε άλλους να μάθουν από το ταξίδι σας με το να γίνετε ένας από τους αρχικούς μας συντελεστές; Γράψε για εμάς!

Ακολουθήστε μας στο Ίνσταγκραμ, Κελάδημα, Pinterestκαι Facebook!

Schreibe einen Kommentar